نصوص اعلانيه : ، شات الخليج ، ،
مكونات دولمة جزائرية

تحضير الدولمة هي عبارة عن نوع من انواع الاطباق تحتوي الخضار المحشوة بالارز واللحمة المفرومة، ويمكن ان تضاف لها المرقة الحمراء او رب البندورة، ومن الامثلة عليها الدولمة العراقية والدولمة الجزايرية. الدولمة العراقية تحتوي حشو ورق العنب، والكوسا، والبصل، والبندورة، والخيار، والفلفل الاخضر الحلو، والباذنجان والبطاطا، وتتكون حشوتها من الارز واللحمة المفرومة مضافة لها اعداد من البهارات، والليمون الحامض لاعطايها طعما لذيذ وطيبا، اما فيما يتعلق للدولمة الجزايرية فسنتطرق اثناء ذلك المقال لطريقة تبين كيفية اعدادها.

الدولمة الجزايرية

المكونات

  • خمسماية غرام من لحم الخروف.
  • خمسماية غرام من اللحمة المفرومة.
  • خمس حبات من الكوسا.
  • خمس حبات من البطاطا.
  • بصلة عظيمة الحجم.
  • فصان من الثوم.
  • ضمة من اوراق البقدونس.
  • بيضتان.
  • كوب من الحمص.
  • ورقتان من الغار.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل اسود حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة ضييلة من الزعفران.
  • نصف ملعقة ضييلة من القرفة.
  • زيت.

طريقة التحضير

  • انقعي الحمص في الماء قبل كمية الطبخة بيوم.
  • افرمي كلا من البصل والبقدونس جيدا فرما ناعما، واهرسي الثوم جيدا، وقطعي اللحم الى قطع ونظفيه جيدا.
  • احضري قدرا وضعي فيه اعداد من الزيت، واضيفي كلا من البصل، والثوم، وكذلك ورق الغار، والقرفة، والزعفران والملح، والفلفل الاسود حسب الرغبة، واللحمة وجزء من اعداد البقدونس، ومن ثم قلبي العناصر جميعها، اتركي القدر طفيفا على نار هادية الى ان يبدا اللحم بالاستواء.
  • بعد ان يبدا اللحم بالاستواء اضيفي اعداد من الماء بحيث تغمر المكونات، وارفعي درجة الحرارة الى الدرجة المتوسطة.
  • اضيفي الحمص الى المكونات، وقلبي طفيفا ومن ثم غطي القدر واتركيها على درجة الحرارة نفسها.
  • قشري البطاطا واحفريها من الوسط من دون اختراق الجهة الاخرى، واحفري الكوسا.
  • احضري وعاء، وضعي فيه اللحمة المفرومة، والبقدونس، والملح، والفلفل الاسود، واضيفي البيض له واعجني العناصر الى ان تتجانس.
  • احشي اعداد مناسبة من الخليط السالف في الكوسا والبطاطا، وكوريها بما توجد من الخليط.
  • اضيفي الخضار المحشوة والكرات الى القدر السابق، وغطيه واتركيه على النار نحو ربع ساعة.

نصايح نحو استعداد الدولمة الجزايرية

  • تستطيع تزيين الطبق بالبقدونس.
  • يمكن ان تضيفي رب البندورة الى القدر في الخطوة الرابعة، كي تحصلي على مرقة حمراء.
  • يمكن ان تستخدمي بيضة واحدة اذا قد كانت كافية لتماسك الحشوة.
  • في حال لم تكن البيضتان كافيتان لتماسك الحشوة تستطيع اضافة البقسماط او الخبز المجفف المطحون.
  • يمكن تقديم ذلك الطبق الى منحى الارز او حتى الى منحى الخبز.

دولمة الباذنجان

المكونات

  • نصف كيلوغرام من الباذنجان معتدل الحجم.
  • نصف بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرما ناعما.
  • حبة من الطماطم، ضييلة الحجم، مقطعة الى قطع صغيرة.
  • ميتا غرام من اللحم المفروم فرما ناعما.
  • كوب ونص من الارز المصري.
  • نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة ضييلة من الملح.

الصلصة

  • كوب من الحليب الزبادي.
  • رشة من الكمون، المطحون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم، مهروس.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • نظفي حبات الباذنجان وازيلي اللب.
  • سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة وقلبي بها البصل حتى يذبل ثم اضيفي اللحم المفروم، والطماطم، والملح والفلفل الاسود.
  • اغسلي الارز جيدا العديد من مرات، ثم اسلقيه نصف سلقة في قدر مع كوب من الماء.
  • صفي الارز من ماء السلق ثم اخلطيه مع مزيج اللحم والبصل.
  • ابديي بحشي الباذنجان بالحشوة بل الى ثلاثة ارباعها، ثم صفيه في صينية وضعيه في الفرن لفترة خمس عشرة دقيقة.
  • لتحضير الصلصة، اخلطي الحليب الزبادي مع فصوص الثوم، والكمون، والملح، واسكبيها فوق حبات الباذنجان قبل التقديم.
أترك تعليق

جميع الحقوق محفوظة لشات الخليج - khleeg.net