ما الفرق بين معمول السميد ومعمول الطحين؟

[عبد العظيم]

ما الفرق بين معمول السميد ومعمول الطحين؟

للمعمول أنواع وطرق مختلفة تختلف من بلد لأخرى فمعمول الطحين الأكثر شهرة في بلاد الشام ومصر ومعمول السميد استخدامه الشائع في الخليج العربي ويمكن خلط الطحين والسماد معاً في وصفة واحدة. في آخر المطاف ننتج معمولا هشا ولذيذا ولكن ما الاختلاف بين معمول الطحين ومعمول السماد؟
معمول السميد يحتاج إلى ماء أكثر من معمول الطحين ليسهل لم وتشكيل العجينة.
يحتاج معمول السمين إلى وقت أطول لترتاح العجينة أكثر من معمول الطحين، معمول السميد يحتاج على الأقل إلى 6 ساعات ومن الأفضل أن ترتاح يوم كامل أما عجينة معمول الطحين تحتاج إلى ساعتين.
مع معمول الطحين عند تحضير العجينة نستخدم زيدة أو سمن في درجة حرارة الغرفة عكسا معمول السميد فنستخدم الدهن وهو ساخن حتى يمتزجا جيداً ويذوب السميد .
يجب فرك السميد مع الزبدة بالأصابع جيداً حتى تتغطى كل حبات السميد.
من نقط التشابه بين معمول الطحين ومعمول السميد :
نخلط المواد الجافة وسائله معاً بالفرك ثم نساويهم باللم والضغط.عند تجهيز العجينة نستخدم مع كليهما نص كمية المواد السائلة، بمعنى كيلو طحين أو سميد عليه نص زبدة أو سمن.
طريقة عمل معمول الطحين والسميد ؟
يمكننا خلط السميد والطحين في وصفة واحدة للحصول على طعم ألذ وعجينة أفضل وأيضاً للاسفادة من الفوائد الموجودة في السميد.
المقادير
العجينة
2 سميد .
1 طحين.
¼ كاست سكر.
¼ كاست حليب باودر.
½ كاست زبدة.
½ كاست سمن نباتي.
½ كوب حليب دافئ.
ملعقة صغيرة خميرة.
ملعقتا زيت.
ملعقة ماء ورد.
ملعقة كبيرة بهارات معمول.
الحشو
نص كيلو تمر مطحون.
قليل من الزبدة السائلة.
الطريقة
في طبق عميق نخلط المكونات الجافة معاً ثم نضيف السمن والزبدة الذائبة، افركيهم بأصابعك جيداً حتى يتجانسوا معاً.
غطي العجين جيداً وضعية في الثلاجة يوم كامل.
في اليوم التالي نضيف باقي المكونات ثم نقوم بالعجن.
نقسم العجين لكرات صغيرة والحشو لكرات أصغر من حجم العجين ونبدأ في تشكيل المعمول.
نمسح الصينية ونرص المعمول ثم ندخلها الفرن لمدة من 10-12 دقيقة.
أخرجيها من الفرن بعد وصولها للون الذهبي المحمر، واتركيها حتى تبرد ثم زينيها بسكر بودرة على حسب الرغبة.

ويمكنك تجاوز تلك الخطوات وشراء معمول التمر المفضل لديك من متجر ريفي شعبيات.

المصدر: منتدى الخليج | منتديات الخليج | منتدى الخليج التجاري

---

lh hgtvr fdk lul,g hgsld] ,lul,g hg'pdk? gug,l